异国食物的魅力，美式料理餐厅The Bird Southern Table &Bar在新加坡创出一片天!

“选择新加坡的原因是因为这里很多旅客爱来这里旅游。” John Kunkel

坐落于新加坡滨海湾金沙酒店的美式餐厅 The Bird Southtern Table & Bar 是第一家被 James Beard 提名的亚洲企业并得到了来自迈阿密和拉斯维加斯荣誉奖项（award-winning Yardbird）正式在2017年7月开张。The Bird Southtern Table & Bar的创始人是美国一位著名的厨师兼50 Eggs的创始人——John Kunkel。

The Bird Southern Table & Bar 招牌料理

The Bird Southern Table & Bar餐厅是以美式料理闻名，而其中最著名的料理乃是南方炸鸡配华尔夫 (Southern Fried Chicken served with Waffles) 、五香西瓜 (spiced watermelon) 和波本枫糖（bourbon maple syrup）。而John Kunkel最喜爱的料理便是这里的华尔夫和薄煎饼(pancake)。他认为华尔夫和薄煎饼都非常适合当早餐和下午茶。

这些料理的秘方都是Kunkel的祖传秘方，据John Kunkel说光是鸡肉腌制就需时27小时。

John Kunkel表示他会尝试让每个顾客都尽兴而归，也会考虑制作特别的香槟。

从美国到亚洲，大家一定很好奇John Kunkel会不会添加当地特色食物或当地化The Bird的美式料理。John Kunkel表示他还是The Bird依然会注重在美国原汁原味的传统美式料理,但不排除会添加当地食物入菜单中的可能，这会依据食材品质而定。

食材准备

John Kunkel对料理原材的要求是十分严格的，为了保持原汁原味的经典美式烹饪，The Bird 所使用的特殊食材都是由特定的美国供应商提供的。

例如：The Bird 引进加州南部和田纳西州的Benton’s Smoky Mountain Country Hams，因为这地方的使用了传统技术进行慢速腌制和陈酿来制作Benton’s Smoky Mountain Country Hams。

除此之外，John Kunkel在设计食谱时，也会考虑使用健康食材。比如：The Bird 会使用向日葵油来烹饪，这是因为向日葵油比油棕植物油来的更健康。

鸡尾酒

The Bird收藏了许多数一数二的美国波本和威士忌酒，并提供精选手工调制鸡尾酒。这里也提供许多特别又有趣的鸡尾酒，如Manhattan Blvd。基本上，Manhattan Blvd就是曼哈顿鸡尾酒搭配Campari冰块。当冰融时，Campari精华、Bulleit Rye威士忌和Carpano Antica混合，然后慢慢变成了Boulevardier鸡尾酒。